مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة

وردات البرتقال :



المقادير :

1/2 ك زيت
1/2 ك مارغرين
1/2 ك عصير البرتقال
1/2 ك سميد
1 بيضة
قشور برتقالة
1/2 كيس خميرة حلويات
فرينة حسب الحاجة

للتزيين :

1 ك جوز
قرفة

للشاربات :

3 ك سكر
2 ك ماء
قشور برتقالة
1/2 ك عصير البرتقال

الطريقة :

-في إناء عميق نقوم بتحضير العجين و ذلك بوضع الزيت + المارغرين (في درجة حررة الغرفة)+ عصير البرتقال+ السميد+ بيضة. نقوم بالخلط جيدا .
-في إناء آخر نقوم بخلط كمية صغيرة من الفرينة و الخميرة+ قشور البرتقالة .
-نزيد هذا الخليط على الأول و نقوم بإضافة الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية و متماسكة .
- نقوم بترقيق العجينة باستعمال الحلال حتى الحصول على سمك 3-4 مم تقريبا .
- نقوم بتقطيع دوائر بواسطة فنجان أو كأس على ألا يتعدى قطره 5 سم حتى لا تكون الوردات كبيرة جدا .
-نقوم بوضع أقراص العجين بطريقة متسلسلة بحيث يكون كل قرص موضوع على حافة القرص السابق .
- لا يجب أن يزيد عدد بتلات الوردة على 5 أو 6
- نلف سلسلة الأقراص بشكل رولو و نقطع في النصف بالسكين بحيث يكون عندنا وردتان من 6 أقراص
-نضع ربع جوزة مقطوعة بالطول .
- تطبخ الوردات لمدة 20-25 دق على درجة متوسطة .
- عند اخراجها من الفرن نصب عليها الشاربات الذي يجب أن يكون خفيفا و دافئا حتى تتشربه الوردات
- يرش قليل من القرفة على قطع الوردات عند التقديم


تقدم مع القهوة و الشاي

جديد الحلويات : حلوة الغصن

اترككم مع مقادير و طريقة تحضيرو صورحلوة الغصن

مقادير عجينة حلوة الغصن 250غ من الطحين ملعقة زبدة القليل من الملح 2 م ك من الكاكاو ماء الزهر لجمع العجين
مقادير حشوة حلوة الغصن 250غ من اللوز مصلوق و مطحون 150غ من سكر أبيض بيضة ملعقة كبيرة من قشرة الحامض
طريقة تحضير حلوة الغصن نجمع كل عناصر العجين للحصول على عجينة لينة كما في الصورة




نجمع جميع مقادير الحشوة و نشكلها على شكل أصابع ثم نضعها و سط العجين





نأخد سكين و نحاول ان نمرره فوق العجين بحيث عندما تطهى الحلوة تتشقق و تكون على شكل غصن


تقطع على هذا الشكل نضع جوانبها في ابيض البيض ثم اللوز المحمص و المهرمش

ثم ندخلها للفرن و ندهنها بممزوج العسل و الناباج













بالصحة والعافية

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اليوم جبتلكم وصفة شهية للجلبانة
كما نعرفوا كلنا بلي أطفالنا الصغار ما يحبوش ياكلوا الخضر تقريبا كلها
لذا انا أطبخ الجلبانة بهد الطريقة
و الحمد
المقادير
جلبانة
صدر دجاج
2 حبات جزر
1حبة بطاطا متوسطة
1 حبة جريوات (قرعة)
من 4 الى 5 بيضات
جبن ابيض حسب الرغبة
جبن مبشور
ملح
توابل

نغسل الخضار جيدا و نقطعها مربعات صغيرة و نحطها مع الجلبانة و مع قطع الدجاج (الاحسن الصدر)
في قدر به ماء و ملح وتوابل و ملعقة زيت
نحطهم على نار حتى يطيبوا
من بعد نصفي الخضار
و نفتت صدر الدجاج الى قطع صغيرة

تم نضرب البيض مع الجبن المقطع الى مكعبات بحجم الخضر جيدا و نضيفوا على الخضار و نسقيها بالمرق اللي طاب فيه الدجاج

ندخلها لفرن مسخن قبل تطيب حتى تنشف شوية


تحياتي

الدوبارة البسكرية
اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"

*** المقادير
1. حمص أو فول . أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة
2. طماطم مصبرة و هريسة
3. دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8. ملح
*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :
- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر



المرحلة الاولى


1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.
ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.


المرحلى الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.



المرحلة الثالثة


بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.


وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.




***** الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة






اتمنى انكم قد استوعبتم الطريقة انا في انتظار الردود و الاستفسارات



ألف صحة هناء

la Buche 2011
ngrédients [ 6 personne(s) ]

* 100 g sucre
* 100 g farine
* 5 oeufs
* 1 sachet sucre vanille
* 100 g sucre en morceaux
* 1/2 tasse eau
* 250 g beurre doux
* 100 g chocolat noir
* 2 ml extrait de café


1 Gâteau roulé :
Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.
Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre), et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

2 Crème au beurre :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
Partager la préparation en deux.
Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

3 Montage :
Retirer le papier sulfurisé du gâteau.
Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».

Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
Décorer à votre guise.



Réserver au frais


مـــــــــــــــــنـــــــــــــــــــــــــــــــ ـــقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـول

ايها الراجي عفو ربه
لا تقل! من اين ابدا طاعة الله البداية
لا تقل! اين طريقي شرع الله الهداية
لا تقل! كيف نجاتي سنة الله وقاية
لا تقل! كيف نصيبي جنة الله كفاية
لا تقل! في الغد ابدا ربما تاتي النهاية

(( اللهم أنت ربي لا إله الا أنت خلقنني وأنا عبدك وأنا على عهدك ووعدك ما ستطعت أعوذ بك من شر ما صنعت أبؤ لك بنعمتك علي وأبؤ بذنبي فاغفرلي فإنه لا يغفر الذنوب الا أنت ))

(( اللهم أنت ربي لا إله الا أنت خلقنني وأنا عبدك وأنا على عهدك ووعدك ما ستطعت أعوذ بك من شر ما صنعت أبؤ لك بنعمتك علي وأبؤ بذنبي فاغفرلي فإنه لا يغفر الذنوب الا أنت ))

السلام عليكم

كيف حالكن أخواتي، هده أول مشاركة لي في قسم الطبخ و ما شاء الله يعطيكم الصحة أخواتي أطباقكم رائعة

أما حلوة اليوم هي


حلوى بالقوفريط







- 500غ مارغارين - كأس سكر ناعم - 1كأس جلجلان محمص ومرحي -

كأس صنوبر محمص ومرحي - كأس كاوكاو محمص ومرحي - 1كيس خميرة حلوى

- 1ملعقة صغيرة فانيليا - فرينة حسب الحاجة

التزيين :

- 300غ شوكولا ذائبة - 2علب قوفريط






1- في وعاء أخفقي المارغارين والسكر الناعم والفانيليا جيدا أضيفي

الجلجلان والصنوبر والكاوكاو أخلطي جيدا ثم أضيفي الخميرة والفرينة تدريجيا

حتى الحصول على عجينة سهلة الإستعمال

2 - شكلي كريات من العجينة ، إطهيها في فرن 180ْ

3 - أتركي الحلوى تبرد

4- إغطسي الكريات في الشوكولا الذائبة ثم مرريها في القوفريط مرحي

وهذه صورة الحلوى





أتمنى أن تعجبكم






إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حملت لكم كتاب جديد 2010

الحلويات التقليدية الجزائرية 2010

للسيدة دلهوم فاطمة الزهراء

الناشر ...édition la plume

عدد الوصفات 58

الكتاب طبعة فاخرة و ملونة

الوصفات باللغة العربية

شرح الكيفيات بالصور

حجم ملف التحميل 4.65 ميغا
رابط التحميل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

لقد اصلحت الرابط

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

مـــــــــــــــــســــــــــــــــــاء الــــــــــــــخيــــــــــــــــــتر للــــــــــــجــــــــمــيـــــــــع
[list][*][list=1][*]

:arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :arrow: :bball: :bball: :bball: :bball: :bball: :drunken: :drunken: :drunken: :king: :king: :king: :king: :king: :king: :king: :king:

أخواتي حبيت أنقل لكم بتصرف مني نوع من الحلو التونسي مجرب ليس مكلف و بنين برشا برشا اسمه يايو
يمكنك ان تقدميه مع فنجان من القهوة او كاس من الشاي و كذلك يمكنك ان تفاجئي به اطفالك و هم على طاولة الدراسة لا اطيل عليكم اكثر







المقادير

800 غ فرينة ( دقيق )
150 غ سكر
4 بيضات
100 مل من الزيت ( مقدار كأس )
100 مل من الحليب ( مقدار كاس )
2 كيس من خميرة الحلويات
كيس من الفانيليا
ملعقة كبيرة ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات
رشة صغيرة من الملح الارطب

1 ل زيت للقلي من المستحسن يكون زيت الذرة

للتزيين
100غ لوز أو بيستاش مهروش أو جلجلان

العسل أو القطر
1 كغ سكر
ملعقة كبيرة من عصير اليمون
كاس ماء




طريقة تحضير العسل أو القطر/

تضعين السكر و الماء في اناء و تتركينه يغلي و من حين لاخر تحركينه و بعدما يغلي و يذوب السكر تماما تضفينا له عصير الليمون و بعدما يصفر لونه و يصبح ذهبي ارفعيه من على النار و اتركيه جانبا

نخلط كل المحتويات مع بعضها و نعجنها حتى نتحصل على عجينة لينة الى حد ما مثل في الصورة
بامكانك خلط العجينة باليد ليس بشرطه الخلاط الكهربائي







ضعي الزيت في المقلى يسخن على نار هادئة

ادهني يديك بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدك

خذي القليل من العجينة و شكله في شكل دائرة مثلما هو باين على الصورة او بامكانك ان تلفين العجين على شكل اصبع ثم تلصقين الاطراف حتى تتحصلين على الشكل المطلوب







ضعيها تقلى في الزيت على نار هائة بعدما يصفر لونها نزليها من على النار و ضعيها او غطسيها مباشرة في العسل ثم اخرجيها و ضعيها في مصفاة حتى ينزل العسل او القطر الزائد ثم خذي اليايو و ضعيه في صحن اخر و رشي عليه اللوز لوز أو بيستاش مهروش أو جلجلان الذي متوفر لديك

ملاحظة كمية الزيت يجب ان تغطي العجينة لان حجمها بعد ثواني سوف يتضاعف










إن شاء الله تعجبكم الوصفة

إذا أعجبك موضوع من مواضيعي فلا تقل شكـراً ... بل قل الآتـي ::
اللهم اغفر له ولوالديه ماتقدم من ذنبهم وما تأخر..
وقِهم عذاب القبر وعذاب النار..
و أدخلهم الفردوس الأعلى مع الأنبياء والشهداء والصالحين ..
واجعل دعاءهم مستجاب في الدنيا والآخرة ..
اللـهم آميـن

كتاب الارز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب الحبوب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب اسماك وماكولات بحرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب الحساء

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب شوربات من كويكر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب شوربات منال العالم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب منال العالم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب سلطات مشكلة hors-d’oeuvres
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب عن السلطات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب سلطات ومشهيات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] mochah.pdf.html
معجنات الكتاب الاول
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
معجنات الكتاب الثاني
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
مائدتك في رمضان
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
مشروبات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
مشروبات رمضان
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
مثلجات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب مقبلات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتب طبخ تركي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] arab torki.rar.html
كتاب ماكولات مناسبات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
طبخات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
كتاب مخللات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

هذه مجموعة اتمنى ان تنال اعجابك

400 اكلة منوعة للمطبخ القسنطيني الجزائري

طبخ جزائري.PDF

سميرة طبخ جزائري تقليدي ج1.rar

Meba [i]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذا الموضوع منقول
مواقع الطبخ و الحلويات
* المطبخ الخليجي
Khaleiji Kitchen
* المطبخ التونسي
Tunisian Cuisine, Tunisia Travel Guide
* اولويات الطباخه
ABC of Arabic Cuisine
* سويت الحلويات
الصفحة الريئسية للموقع
]المطبخ العربي
* الشيف رمزي
Welcome to Chef Ramzi
* المطبخ الايراني
Persian Cuisine Recipes.
* موقع للطبخ بالانجليزيه
Kitchenware online at Cooking.com: Shop for small appliances, cookware, cutlery, bakeware, tableware, and more plus find recipes.
* اطباق
Atbak Home Page
* اكلات عربيه من كنوز
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
* موسوعة البهارات
Spice Advice
* قودي
وصفات شهية
* ماجي
Nestlأ© – Savory Recipes – Sweet Recipes – Wellness Articles
* دليل الطبخ
Kitchenware online at Cooking.com: Shop for small appliances, cookware, cutlery, bakeware, tableware, and more plus find recipes.
* المطبخ الفلسطيني
مطبغ عيون
* اكلات عربيه
MNAR.com | Refinance Mortgage Loan | Christian Mortgage Finance | Mortgage | Home Mortgage Refinance Mortgage Rates
* الوطنيه
al-wataniapoultry.com
* شوكولا آرت السوريه
شوكولا آرت - حلب سوريا - مجموعة المجوهرات
مع تمنياتي بوجبة شهية

كريات الخبز الصباحبة

هي وصفة لذيذة جدا لا تتخلفوا عن تجربتها



المقادير
2 كوب و نصف من الفارينة الرفيعة
2 ملاعق أكل من السكر
7 غرامات من خميرة الخبز
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
3/4 كوب ماء دافئ
2 ملاعق أكل +4 ملاعق أكل من الزبدة المذوبة (مع وضع كل على حدة)
3/4 كوب من الجبن الأحمر المبروش
2 ملاعق صغيرة من العسل
1/8 ملعقة من الثوم المدقوق

الطريقة
*في إناء واسع قم بخلط 1 و نصف من الفارينة + السكر+ الخميرة و الملح.
*قم بإضافة الماء+ ملعقتين من الزبدة و قم بالخلط جيدا إلى أن تتجانس المكونات
*أضف الجبن + الثوم و بقية الفارينة شيئا فشيئا إلى أن تحصل على عجين طري و متماسك
*ضع العجين فوق سطح نظيف و قم برشه بالقليل من الفارينة حتى لا يلتصق العجين
*قم بعجن العجين جيدا إلى أن يصبح العجين طريا و مطاطيا . حوالي 4-6 دقائق
*قم بتغطية العجين و تركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
*قم بتقسيم العجينة إلى 13 كرية صغيرة و قم بتشكيلها ثم رتبها وسط طبق فرن مستدير بعد دهنه بقليل من الزيت.
*قم بتغطية الطبق و تركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى أن يتخمر جيدا و تنتفخ الكريات
في الأثناء قم بتسخين الفرن جيدا
*قم بخبز الكريات في الفرن على الدرجة ال6 أو على 190 درجة مائوية لمدة 11-14 دقيقة إلى أن يصبح سطحها ذهبيا
* قم بدهن سطحها بقليل من الزبدة و العسل ثم قم بوضع الكريات على شبك لتهوئتها قليلا و هي ساخنة

بالصحة و العافية للجميع

حلويات و طبخ:

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

انتظرو الجديد ابقوا على اتصال
Meba