عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي


 
الرئيسيةالبوابةاليوميةس .و .جالتسجيلدخول
مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة553
شاطر | 
 

 مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4, 5, 6  الصفحة التالية
كاتب الموضوعرسالة
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 7:55 pm





المقادير


250غزبدة
2مغارف سكر رطب

علبة ياغورت طبيعي

زيت العبر بعلبة الياغورت

مبشور ليمون

1خمارة

الحشو
كاوكاو
حلوة الترك
مربي المشمش
لتزين:
شكولاطة
بيضاء وسوداء

وجوز الهند

طريقة التحضير

نضع الزبدةثم 2 مغارف سكر ثم علبة الياغورت ثمالزيت ثم مبشور ليمون ثم الخمارة ونلم بالفرينة وبعدها نقوم بتركها ترتاح

وبعدها قومي بحلها بواسطة الحلال لكي تصنعي حربوش تقومي بحشيه

بالحشو المذكور الكاوكاو وحلوة الترك ملمين بالمعجون ونلف مرتين حولها

وتكون علي شكل اصابع ثم توضع في الفرن حتي تنضج

وبعد اخراجها قومي بغطسها فس شكولاطة ويبقي التزين لك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 7:58 pm

أسهل غريبة
^_^




المقادير ::

1كاس دقيق،
1أصبع زبدة لينة
ملعقة سكر بودرة
ربع ملعقة صغيرة باكنج بودر ..


الطريقة:: - نخلط المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة لينة
ـ تكور العجينة كور صغيرة ثم ترص في الصينية وتزين بحبات الصنوبر
ـ تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تشقرمن اسفل فقط










ـ تخرج الصينية من الفرن وترش حبات الغريبة بالسكر البودرة وتترك لتبرد

وبالعاااافية.












وتقدري تضعيها في حافظة وفي مكان بارد وجاف لوقت الحاجة ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:01 pm

أسهل غريبة
^_^




المقادير ::

1كاس دقيق،
1أصبع زبدة لينة
ملعقة سكر بودرة
ربع ملعقة صغيرة باكنج بودر ..


الطريقة:: - نخلط المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة لينة
ـ تكور العجينة كور صغيرة ثم ترص في الصينية وتزين بحبات الصنوبر
ـ تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تشقرمن اسفل فقط










ـ تخرج الصينية من الفرن وترش حبات الغريبة بالسكر البودرة وتترك لتبرد

وبالعاااافية.












وتقدري تضعيها في حافظة وفي مكان بارد وجاف لوقت الحاجة ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:02 pm

حلويات بالفستق




المقادير


500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
ملعقة صغيرة بكنج باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء لمدة ساعة..
حتى نحصل على توفي....


الطريقة


تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه و يضاف البكنج باودر ثم
الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة ....
تقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي ونغطيها بدائرة اخرى
الى ان ننتهي من كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ....
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:03 pm

قاطو عادي
المقادير:
250غ مرغرين
بيضة +100غ سكر ناعم
نص كيس خميرة
2ملاعق اكل نشاء فاني عطر القارص نشيح بلفرينة
الحشوة: علبة نيسلي كرمال ملعقة اكل نيس كافي نصف ملعقة اكل زبدة 500غ كوكاو او لوز مرحي
للتزين موس شوكولا المصنوعة من :2علب شيكولاطة 2صفار بيض ملعقتين سكر ناعم
مقدار ملعقتين قهوة فورية مقدار كاس ماء ساخن وكوكاو ايفيلي وكرز مصبر
طريقة التحضير العجينة
نقم بخلط المرغرين والسكر نمحرهم جيدا نضيفلهم البيضة وباقي المواد ونشيحها بلفرينة

نختر قولب حديدية صغيرة نفرد العجينة فيها ونطهيها فارغة
وهي تنضج نحضر لاموس شوكولا :نخفق صفار البيض والسكر الناعم حتى يبيض نذويب الشيكولا على حمام مائي نضف عليها القهوة المحضرة من نس كافي وملعقة الزبدة ونذوبهم مع بعضهم نضف خليط الشيكولا على البيض ونخفقهم جيدال بلخفاق الكهربائي
بعد طهي القولب نتركهم يبردون وننزعهم من القوالب
نضع في اناء النيسلي واللوز او الكوكاو والزبدة ونيسكفي غبرة نملىء القوالب بلحشوة ونغطيها بلاموس شوكولا ونزين نصف الحبة ب كوكاو ايفيلي ونصف الاخر كما هو نضع في الوسط نص حبة كرز
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:05 pm


حلوى مسك الليل.
المقادير.
500غ مارغرين ......نصف كيس خميرة.....

1كلغ نواد كوكو مقلي (محمص)

كاس سكر

فرينة قد ماتحتاجي

2 الحشو
نواد كوكو مقلي + كونفيتير(مربى)


3التحضير
خلطي المرغرين +السكر + نواد كوكو+الخميرة+فرينة حتى تتحصلي على عجينة .....ثم شكليها حربوش من بعد ديري الحشو ثم اغلقيها وقطعيها على شكل مقروط .

ثم ضعيها في الفرن من بعد كي طيب اغطسيهل في الكونفيتير ثم في نواد كوكو المحمص مع السكر..


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:06 pm

حلوة الزبيب


1
المقادير.

كاس نشاء
كاس زبيب
كاس زيت
كاس كاوكاو مطحون.(مرحي)
سكر قلاصي (ناعم)
ملعقة كبيرة كاكاو
ملعقة شوكولا مبشورة
الفرينة "حسب الخليط"
250غ مارغرين
. كيس فاني ونص كيس خميرة
للزينة...
شوكولا بيضاء + وشوكولا سوداء + كونفتيير
...
تعجني كلشي مع بعض.
الفرينة حسب الخليط

والشكل على حسب الرغبة من الافضل يكون مربع.
وبعدما تخرجيه من الفرن .
اصقي حبة فوق حبة
من بعد ادهني الجوانب باكونفيتير.
اطحني شوي قاطو وضعيه على الجوانب


ثم
ذوبي شوكولا البيضاء واصبيها فوق الحبة (ماتخليهاش تنزل على الجوانب)
عندما تجف ضعي خطوط بالشوكولا السوداء .

(ملاحظة الزبيب قطعيه صغير وضيفي ليه ماء زهر باه يرطاب)
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:07 pm


السلام عليكم .اخواتي البنات والنساء اللمه هذى من الكيفيات من اجل العيد سهلة وبسيطة ارجو ان تنال اعجابكم.......


نوقة بالكاوكاو
عسل
كاوكاو محمص ومرحي
قطايف محمصة
جلجلان
شكلاطة ذائبة للتزيين

نضع العسل يسخن +المقاديرثم نخلط جميع المكونات . نبسط الخليط في صينية ونتركه يبرد ثم نقطع الحلوة الى مربعات ثم نزينها بالشكلاطة من الفوق



قلوب بالشكلاطة
بسكوي مرحي
حلوة الترك
كاكاو للون
كاوكاو محمص
عسل
زبدة طرية
شكلاطة للتزيين
كاوكاو مرحي
نخلط جميع المقادير ثم نشكل منها قلوب نتركها ترتاح لتتماسك ثم نغطسها في الشكلاطة ثم نزينها بالكاوكاو المرحي


جلجلانية

كاوكاو محمص ومرحي
جلجلان محمص
زبدة طرية
عسل
كرز مصبر
كريات فضية
نخلط المكونات ثم نبسط الخليط في صينية ثم نقطعها الى مربعات ونرمد كل مربع في الجلجلان ثم نزينها بالكرز اي نقطع حبة الكرز على شكل وردة الى 4 ونضغ فوق كل حبة فضية

لا تنسوا التقييم اذا اعجبتكم


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:08 pm


الكتاب الاول

التحميل


الكتاب الثاني

التحميل

الكتاب الثالث

التحميل



اتمنى ان ينال اعجابكم. من Meba
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:10 pm




حلوة اللوز


المقادير
1 عبار اللوز مطحون غبرة
نصف عبار سكر ناعم
فانيليا
سيرو
نصف لتر ماء
250غ سكر
الحشو
1عبار اللوز مطحون
تصف عبار سكر ناعم
2 معالف زبدة
فانيليا
عسل
التزيين
بياض بيض
ملون
ملمع
الطريقة
حضري السيرو اخلطي الماء و سكر و اتركيه فوق النار 15 دقيقة بعد الغليان
اتركيه يبرد
و لمي بيه العجينة اللوز
بالنسبة للحشو جمعي المقادير و لميهم بالعسل شكلي كويرات و اتركيهم فوق سكر ناعم
مددي عجينة اللوز و قطعي يالمول المرقريت و اطلييها بياض بيض و حطي فوقها كرة الحشو
كما في الصور


لمي الحواشي فوق الحشو





غطيها بطبقة المرقرييت التانية


زيينها بتلاتة مرقرييت صغيرة ملونة
ثم لمعيها



اتمنى اني نشوف ردودكم مزينة الصفحة
باش نعطيكم قسمتكم من القاطو كي نطيبو
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: اســــــــــــــــــتـــــــــــــــــــفـــــــــــســـــــــــــــار فــــــــــــــــقط   الجمعة يناير 07, 2011 8:12 pm

مساء الخير اخي حسام
عندي سؤال فقط؟
لماذا لا تظهر الصور التي ارفعها في هذا المنتدى و شكرا جزيلا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   الجمعة يناير 07, 2011 8:13 pm



من بعد ما شفت الموضوع نسمة 34
تقديم دروس في صنع الحلوى لي تحب تتعمل تتفضل
وهو موضوع رائع بارك الله فيها على المجهودات
حبيت نضع هنا وصفات المدكورة من بعد ادنها طبعا باش يكون تصفح ساهل وسريع
من جهد
nissma34

الدرس الاول
البقلاوة الكلاسيكية عروس الحلويات الجزائرية

درجة حرارة الفرن:180 درجة
المدة:من 45 د الى ساعة
المكيال المستعمل:
pot تاع الفلان الصغير لي ب لتر حليب تملي بيه 08 قيس السنيوة لي في الصورة تتحصلي بيها على 15 حبة بقلاوة ان قطعتيها متوسطة الحجمة وتوصلي الى 18 حبة ان قطعتيها صغيرة .
المقادير:
04 كيلات فرينة
01 كيلة سمن طري
ملعقة صغيرة فاني
قرصة خميرة
ماء زهر
صفار بيضة لسنيوة صغيرة اما كبيرة تزيدى صفار
للحشو
03 كيلات كوكاو +عطر اللوز (دائما نفس المكيال) او لوز
01 كيلة ماشي معمرة سكر حرش(تقدري حتى ديري نصف فقط لميحبش السكر بزاف).
مبشور ليمونzeste de çitron
ماء زهر
للتعسال:
عسل +ماء زهر
طريقة التحضير:
نضع الفرينة نضيف لها السمن طري وندخل مليح باليدين +
الفاني والخميرة ونغربل الكل في غربال نيف صفار البيضة
ونجمع بماء زهر نحصل على عجينة طرية ماهي سايلة
ماهي يابسة نضعها في كيس بلاستيكي ونتركها ترتاح
حوالي 1/2 ساعة.
نحضر الحشو نرحي الكوكاو خشن+عطر اللوز +مبشور
الليمون +ماء زهر منشمخش بزاف شوية فقط لازك
الحشو يجي كي الرمل المشمخ.
نجيب سنيوة ندهنها بالسمن
ندوب السمن +قرصة خميرة باه ندهن الطبقات
يسخن الفرن
نجيب العجينة نحلها فوق سطح مرشوش بالنشاء ونمررها
في الماكنة رقم 04 ثم 08 ونغطي سنيوة كامل حتى الاطراف











وندهن بالسمن نعيد العملية 06 طبقات نفرش الحشو
ونعادو نفس العملية نغطي ب 06 طبقات اخرى وندهن
بالسمن
نعقب الحلال فوق السنيوة باه يسقط الزائد من العجينة
نقطع مقروطات بالسكين حتى اسفل السنيوةونرشق
في كل مقروطة حبة كوكاو كاملة
توضع في الفرن عند احمرار الحواف نشعل من الفوق
ولي عندها فرن يشعل من الفوق والتحت تتركها حتى تحمر .
ندوب العسل فوق النار مع ماء زهر لازم يخف شوية نعسل البقلاوة .
عفسات خاصة بالدرس:
1-تعمليها بالزبدة جي اخف
2-لما ديري الزبدة طرية متخرجش ملدنة بزاف
3-لما تستعملي ماكنة فرد العجينة جيك اسهل واوراقها
جي شفافة
4-لما تحلي العجينة فوق النشاء جي الاوراق مقرمشة
5-لما ديري قرصة خميرة في سمن لي تدهني بيه
الطبقات عند الطهي الطبقات رايحة تتفرق على بعضها
وجي هايلة (فكرة عضوة ربي يذكرها على خير)
6-لما تعسلي البقلاوة اتركيها تبات وغدوة انزعيها من السنيوة
7-حضري البقلاوة بليلة قبل الطهي
8-ارشي مليح حبة اللكوكاو داخل الطبقات واتكدي من
دخولها هي لي تشد الطبقات ومايتفرقوش على الحشو
9-حمصى الكوكاو في الفرن قبل ما ترحيه
10-استعمال القرفة اختيارية


الدرس الثاني
المخبز



درجة حرارة الفرن:150 درجة
المدة:من 15 الى 20 دقيقة
المكيال المستعمل:
ل 01 كغ تتحصلي على 52 حبة تاع مخبز
المقادير:
250 غ كوكاو او لوز
125 غ سكر رطب
مبشور ليمون
بياض بيض
ملعقة صغيرة فاني
للقلاصاج:
03 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم مغربل حوالي 700 غ اذا كان حجم البيض صغير
للديكور :
عجينة لوز اصطناعية
ملون وردي
حبيبات فضية
طريقة التحضير:
في وعاء اخلطي اللوز او الكوكاو المرحي +
السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بباض البيض
حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة
عمل نرش قليل من الطحين و ونشكل حربوش نقطع
مقروطات نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الفرينة
تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة
تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت
(الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر
الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
تنشف الحبة ديري الخطوط وزيني ب زهرة مصنوعة من
عجينة اللوز وورقة بطابع الثالث من سلسلة طوابع
المارغريت

ونرشق حبيبة فضية رشي الوردة باللماع الغذائي
لوني شوية طلاء بالاخضر وضعيه في كيس اخر وحاولي
ديري شكل ورقة تحت زهرة ديري خطوط متقاربة


عفسات الدرس:
-لو كانت امكانيتك محدودة يمكنك تزكي الكوكاو بكمية من
قاتو نوع كاسكروت casse croute لي جاي حجموا
مربعات كبار لي نشربوا بيه الحليب لي يدوب البخف
وخلطيه من الكوكاو .
- لي تحب الحلوى جيها كامل نفس الحجم تقطع بطابع تاع مقروطات
-ان شفتي روحك لصقتلك العجينة وانت تخدمي فيها عاوني روحك بالفرينة
-لما تطلي الحلوى ضعيها تقطر فوق شباك او رف الثلاجة لا معندكش باه الزايد يقطر وتتحصلي على حبة نظيفة.
-باه نتحصل على خطوط التزيين رقيقة ناخذ كيس بلاستيكي لا كان تلقاي لي شكلوا مثلث تاع الحلوى تاع الاعراس خير ونضع فيه كمية من الطلاء نثقب الزاوية شوية فقط باه يجي لي ستري او الخطوط رفيعة .
لما تخدمي المخبز اتركيه مدة ينشف قبل ما طيبيه عفسة فكرتني فيها اختي sabira يذكرها على خير
-كيفية تحضير عجينة اللوز الجاهزة
ديري الماء يغلى وحطي عجينة اللوز في اناء يحمل الحرارة
وحطيها في وسط الكسرونة لي فيها الماء الغالي ومسي كل مرة بيدك كي تشوفيها طرات حطيها فوق سطح مرشوش بالنشاء حليها بالحلال وقصي الزهرات .
-لما تخدمي القلاصاج اخدميه بالباتور يجيك اخف وساهل
-باه تعرفي المخبز طاب كي الطبقة السفلى تولي وردي فاتح مالزميش يحمار باه يبقى خفيف ومجيكش يابس
ملاحظة :
يمكن تخدميه باي نوع من المكسرات حسب الامكانيات
وتقطعيه اشكال كيما تبغي بالطوابع داوائر قلوب اكيد على النات رايحة تلقي عدة ديكورات للمخبز العصرية هي الاساس والقلاصاج اما الديكور كيما تبغي
هادو هما الاكياس لي تخدمي بيهم كاين شكل مثلث احسن




الصور المصغرة للصور المرفقة





الدرس الثالث
تبق الوردة
مدة الطهي:من 10 الى 15 د
درجة حرارة الفرن:150 د



السنيوات المستعملة :

شكلها شريتو كيما الصورة و ضغطت عليها في الوسط عطيتلوا الشكل المطلوب

للعجينة
04 كيلات فرينة
1/2 كيلة مارغرين
فاني
قرصة خميرة
ماء زهر
صفار بيضة
للحشو
03 كيلات كوكاو
01 كيلة سكر رطب
مبشور ليمون
بيض حسب الكمية
نخلط الفرينة مع المارغرين+الفاني+صفار البيض ونجمع بماء زهر نترك العجينة ترتاح
نحضر الحشو نرحي الكوكاو مع السكر+مبشور الليمون
ونضيف البيض حتى نحصل على خليط زي تاع المسكوتشو
نحل العجينة فوق النشاء ونعقبها في الماكنة رقم 04 ثم 06

نملا السنيوات بعد متدهنيهم بالزبدة بالعجينة ثم نضع ملعقة من الحشو نتركها ترتاح ساعة ونطيبها في فرن نخرجها من الفرن نغطسها بالعسل ونزينها بوردة وورقة من عجينة اللوز نرش اللماع فوق الوردة
la decoration
هادي شكل الحلوى طابية و معسلة

1- نصنع الوردة
01

02


03


2- نصنع الورقة بطابع ورقة من عجينة اللوز الخضراء
عفسات الدرس:
-لما ديري الحشو في المول اتركيها من ساعة الى ساعة ونصف باه كي ديرها في الفرن نتفخ وتمد شكل رائع
-لازم الحلوى تخافظ على لونها وتحمارش
-استعملي الزبدة طرية باه متخرجيش ليدام وانت تخدمي فيها
-حلي العجينة فوق النشاء باه جي واقفة كي طيب
-لكي تلصق الوردة اثقبي الحشو بعود اسنان ودخلي الوردة

الصور المصغرة للصور المرفقة






الدرس الرابع
براسليات بالطلية
درجة حرارة الفرن: 160 درجة
مدة الطهي : من 15 الى 20 دقيقة



مكونات العجينة :
3 مقادير من الطحين
1 مقدارمن السمن (طري)
ملعقة كبيرة من السكر الرطب
ملعقة من عطر الفانيليا
ماء زهر
للحشو :
3 مقادير اللوز
1 مقدار من السكر
مبشور الليمون
ماء زهر
الطلاء
2 بياض بيض
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر رطب
ملون غذائي
ملعقة صغيرة زيت
*نحضر العجينة
بخلط السمن مع الفرينة و السكر و الفانيليا ونجمع بماء زهر ونتركها ترتاح.
نرحي اللوز مع السكر +قطرات عطر الليمون و نجمع بالبيض
حلي العجينة شكلي مستطيل عرضه حوالي 08 سم وضعي الحشو على شكل حربوش ولفي العجينة حول الحشو لي تحصلي على اصبع .نشق طرفي الاصبع
نجمع طرفي الصبع لتشكيل الاسورة تطهي في فرن معتدل
تحضير الطلاء
*نحضر الطلاء بخفق بياض البيض مع عصير الليمون و ماء زهر ثم نضيف السكر بدون التوقف على الخفق +الزيت حتى الحصول على طلاء لا يسيل +الملون قليل فقط وردي.
الديكور:
لما تقلاصي الاسورة قصي زهرة مارغريت حجم كبير من عجينة اللوز البيضاء ولصقيها في الوسط وبواسطة ملعقة صغية عمري وسط الزهرة بلماع متعدد الالوان ورشي بريشة الوردة كاملة .
هادو هما طوابع المارغريش استعملي لكبير فيهم

عفسات الدرس
*باه يجوك الحبات بنفس الحجم لما تلفي السوار لفيه حول غلاق قارورة ماء شرب واقطعي زائد.
*جربي الطلاء فوق الحلوى كان سال ومشدش فوق الحلوى زيدي السكر كان جا تقيل زيدى عصير ليمون.
*باه يجي القلاصاج يلمع اغطسي اسفنجة في اللماع الابيض
وامسحي الحلوى.
*لما تزيدي شوية خميرة حلوى في الحشو وقليل من الزبدة يجي طري .




الصور المصغرة للصور المرفقة


الدرس الخامس
تشاراك السكر

درجة حرارة الفرن:160 درجة
المدة:20 دقيقة
للعجينة
03 كيلات فرينة
كيلة خليط سمن وزبدة
ملعقة صغيرة فاني
ماء زهر

1/2 باكي خميرة
للحشو
03 كيلات لوز
01 كيلة سكر عادي
مبشور ليمون
ماء زهر
للقلاصاج:
سكر رطب
سيرو (02 كيسان ماء +كاس سكر +طرف قارص اتركيه يعقد على نار هادئة)
نخلط الفرينة مع لدان جيدا +الفاني +والخميرة ونجمع بماء زهر نترك العجينة ترتاح
الحشو
نرحي اللوز مع السكر +مبشور ليمون ونجمع بماء زهر


حلي العجينة واقطعي دوائر


ضعي حربوش حشو فوق الدائرة
اغلقي على 02
لفي لاعطاء شكل قرن
يطهى في فرن متوسط
عفسات الدرس
-ديري قرصة خميرة للحشو وطرف زبدة يجي طري
السر في نجاح تشاراك السكر هو القلاصاج او التغبار
-لازم الحلوى باردة جدا والسيرو بارد
-نضع الحبة في السيرو ننزعها ونضعها في السكر (يوضع السكر المغربل في كيس بلاستكي) نغمرها بالسكر و ننزعها بلطف ونحطها في كف اليد وننزع بكف اليد الاخرى الزائد شغول نملسوا السطح في نفس الوقت نحو الزائد
-نخلوا الحلوى تنشف لعدة ساعات حتى يتشرب اليرو الطبقة الاولى تاع السكر نعاود نفس العملية للمرة الثانية
-عند التقديم نعمر مصفاة تاع حليب بالسكر ونرش فوق الحلوى كلمسة اخيرة يخرج زي الثلج جربوا وادعولي.




الصور المصغرة للصور المرفقة



الدرس السادس

درجة حرارة الفرن :160 درجة
مدة الطهي:من 10 الى 15 دقيقة

للعجينة
04 كيلات فرينة
01 كيلة زبدة طرية
قرصة فاني
ماء زهر لجمع العجينة
للحشو
03 كيلات كوكاو
كيلة ماشي معمرة سكر عادي
مبشور ليمون
بيض لجمع العجينة
للتزيين
خليط عسل وماء زهر
-نخلط الفرينة مع الزبدة الطرية +قرصة فاني ونجمع بماء زهر ونترك العجينة ترتاح مدة في كيس بلاستيكي
-نحضر الحشو نرحي الكوكاو مع السكر +مبشور الليمون ونجمع بالبيض
نحصل على حشو كي العجينة لي نقدرو نكوروه.

بهذه المقادير نقدرو نعملوا عدة انواع حلوى

1- الدزيريات
-نحل العجينة فوق النشاء ونمررها في الماكنة على الرقم 04 ثم07
-نقطع دوائر ندهن كل دائرة بباض البيض نضع كورة حشو فوق دائرة وبواسطة عود تاع حلوى كوجاك نديري طيات ونرفع العجينة حول الحشو




وهاكذا نتحصلوا على دزيريات بسيطة تقليدية نزينها بحبيبات فضية او حبة لوز نطيبوها في فرن ونعسلوها وهادا الشكل النهائي

دزيريات عصرية
دزيريات النخلة
نفس العجينة نضيف الملون لماء زهر لاعطاء اللون
نتبع نفس الخطوات لي عملنا بيهم الدزيريات العادية
الديكور
نقطع 03 مارغريت بالطابع هادا
ندهن الحبة ببياض البيض ونلصق الزهرة الكبيرة ثم ندهن وندير المتوسطة واخيرا الصغيرة ثم نرشق حبة لةز او كوكاو مليح في الوسط نطيبها في الفرن ونعسلها ونرش اللماع
الغذائي وتقدري ديري ديري 02 الوان ابيض ووردي
عفسة الدزيريات
1-ندهن الدائرة ببياض البيض باه تطلع مع الحشو وجي واقفة
2- نستعمل الماكنة باه جي العجينة مقرمشة
3- كي نحل العجينة فوق النشاء ماجيش معجنة
4-نلصق الزهرات بببياض البيض باه ميطيروش وقت طياب
5- نغطيها ببلاسيتك ونتركها ترتاح مدة تقدري حتى ليلة كاملة قبل الطهي تشد لا فورم مليح
6-مالزمش تتحمر لازم تحافظ على لونها
7-تغطس في العسل الدافء وهيا سخونة باه الحشو يجي معسل والعجينة الفوقانية جي ناشفة وهادا سر الدزيريات



الصور المصغرة للصور المرفقة

الدرس السابع

1-قاتو حلوة الترك

للعجينة
500 غ مارغرين

01 كيلو فرينة
كاس سكر ناعم
علبة ونصف حلوة ترك

02 خميرة كمائية
للتزين
كاس مربى
علبة حلوة ترك
كاسان كوكاو

التحضير
نخدم الزبدة مع السكر كي الكريمة +حلوة الترك+الخميرة ونضيف الفرينة نشكل اصابع ويطهي في فرن متوسط
لما يبرد نخلط المعجون وحلوة الترك نرمد الحلوى فيه ونلبي بالكوكاو خشن

بنيـــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــون


02 علب بيمو
كأس كوكاو مرحي
علبة حلوة الترك
زبدة
شكولا سوداء
شكولا بيضاء
شوكي لي زي نوتيلا مي هي تاع بلادنا ماهيش غالية
نرحي البيمو +الكوكاو مرحي +حلوة الترك
ونجمع بالزبدة المذابة حتى الحصول على عجينة
نأخذ كرية من الخليط نضع ملعقة صغيرة شوكي
ونغلق ونلفها نضعها في الثلاجة حتى تتماسك
نذيب الشوكا مع قليل من الحليب والزبدة +شوية كاكاو على حمام مريم وقطرة زيت وملعقة ماء بارد جدا
نغطس الحبات في الشكولا ونزينها بخطوط شكولا بيضاء
ملاحظة :يمكن بعد ما تغطسيها في الشكولا تزينها باي نوع من المكسرات لي عندك او شكولا فرميسال تطلع هايلة
حلوى المورينغ
250 غ مارغرين
02 مغارف سكر رطب
مغرفة صغيرة خميرة
مغرفة نشاء
02 صفار بيض
فرينة لجمع العجينة
للديكور
مورينع
04 بياض بيض
سكر رطب حوالي 700 غ ان كان البيض حجمه صغير
-معجون
-قوفريط كروستي ذوق شكولا
نخدم الزبدة مع السكر+صفار البيض +النشاء +الخميرة ونجمع بالفرينة نترك العجينة ترتاح
نحضر مورينغ :نخفق بياض البيض مع السكر حتى نحصل على مورينغ طالع ويلصق ميسيلش
نحل العجينة ونقطع دوائر ندهن كل دائرة بشوية معجون
غلفي السطح بالمورينغ وطيبيهم في فرن خفيف
لصقي 02 ب 02 بالمعجون وديري في الحواف القوفريط المرحي

حلوى النسيلي



للعجينة
250 غ زبدة
250 غ سكر رطب
vanille
500 غ فرينة
مغرفة صغيرة خميرة
2 بيضات
الحشو:
نيسلي
التزين
شكولاطة سوداء
مربى
جوز هند
pistache
تخدمي الزبدة مع السكر +البيض +مغرفة صغيرة فاني و في الاخير +الخميرة و الفرينة تتحصلي على عجينة ديريها في كيس بلاستيكي و خليها ترتاح.
بعد ما ترتاح حليها و ديرها في قوالب القنديلات بعد ما ترشيهم بالفرينة اثقبي شوية بعود الاسنان و حطيهم في ثلاجة 1/4 ساعة
اطهيهم في فرن متوسط
حضري الحشو حضري نسلي في كوكوت كي يبرد
ادهني الاطرف بالمربى و رشيهم بجوز الهند
احشي الحلوة وحطي فوق كل قطعة ملعقة تاع شكولاطة ذايبة وذري بيستاش

كورات الشكولاطة

للعجينة:
500 غ فرينة
250 غ زبدة
125 غ سكر رطب
2 بيضات
50 غ كاكاو
باكي خميرة
للتزين
شكولاطة بيضاء و سوداء
التحضير
اخدمي الزبدة مع السكر +البيض و الكاكاو+الخميرة و الفرينة
شكلي كراي صغيرة و طيبها في الفرن
اقلسيها بالشكولا و زينيها بخطوط الشكولا البيضاء

لي سابلي بالمعجون
المقادير :
500غ زبدة طرية
07 مغارف كبار سكر ناعم
07 مغارف عسل
2 بيض
مغرفة صغيرة فانيلا
02 خميرة حلوى
فرينة حسب الحاجة
1/2 علبة نشاء تقريبا 50 غ
للتزيين :
كيما تبغي تحبي بسكر قلاصي من الفوق او المكسرات على الحواف او تغطسي الوجه في المربى وجوز الهند
طريقة التحضير :
امزجي المرغرين و السكر والفانيلا اخدمي جيدا حتى يصبح مثل البوماد ثم اضيفى البيض وامزجي ثم ضفي النشا واخلطي جيدا ثم ضفي الفرينة ورشة الخميرة حتى تتحصلي على عجينة طرية و ملساء حلي العجينة ، قطعيها بقوالب مخصصة لها ، صفيها في صينية مرشوشة بالفرينة وادخليها الفرن حتى تنضج دون تغيير لون وجهها
بعد أن تبرد الصقي كل قطعتين مع بعض بالمعجون وزيني حيب الرغبة المهم القاتو سابلي يجي خفيف

المقروط لي نعملوه في منطقتنا
03 كيلات سميد متوسط sim
01 كيلة سمن دائب
شوية ملح باه ميجيش صامط
كيلة خليط ماء وماء زهر
نخلط جيد الدقيق مع السمن باليد +كمية الملح ونبدى نضيف في كمية الماء وماء زهر حتى يتشمخ
تشكليه باه يطيب مليح كي جي تستفيه في البلاتوا لصقيهم في بعضهم مليح باه تغطي كامل الغرس وميتحرقش طيبيه في فرن 180د لما يحمار على الجوانب بعد حوالي 30 دقيقة شعلى من الفوق ان كان الفرن لي يشعل من فوق اما العسل ديري عسل المرجان يمدلك حلاوة هايلة للمقروط

قلاصاج الشكولا
علبة شكولاطة
شوية حليب
شوية زيت
مغرفة صغيرة كاكاو
ذوبي الشكولاطة على حمام ماري كي ذوب زيدي شوية حليب +كاكاو +زيت
وهكذا القلاصاج واجد .
نصائح:
1-الكاكاو يمد لون اسود هايل للقلاصاج
2-الزيت يمد بريق للقلاصاج
3-الحليب يساعد على ذوبان الشكولاطة مي ما تكثريش مانو باش ما يجيش قلاصاج سائل
4-جربي حبة حلوي اغطسيها في القلاصاج لا تكسرت معنى القلصاج ثقيل خفيه بشوية حليب اما اذا ساح القلصاج معناه القلصاج خفيف ثقليه بشوية كاكاو.
5-في فصل الشتاء القلاصاج ينشف بالخف لا كان نشفلك قبل ما تمكلي الحلوى رجعيه فوق حمام ماري حتى تكملي الكمية .
6- لما تغطسي الحلوى في القلاصاج ماتحطيهاش مباشرة فوق سنية من بعد رايحة جيك صعيبة تنحيها من الاحسن تحطيها فوق مشبك او شباك مثلا رف الثلاجة و هكذا زائد الشولاطة يسيل و تبقالك حبة نظيفة .
7-حمام ماري يعني تحطي الشكولاطة في صحن فوق كسرونة تع ماء يغلي فوق النار
بنيون بالنيستلي
المقادير:
8علب بسكوي طوم+2 علب كبار قوفريط+1كلغ ونصف حلوة الترك+3 كلغ شوكولا سوداء.
تزين الوجه:
5 علب حليب نيستلي+انصاف الجوز+شوكولا سوداء.
التحضير:
نرحي القاتو والقوفريط وحلوة الترك ونبلهم كامل بالشوكولا ذائبة وباردة ونبسطها في بلاتو كبير تاع الكوشة طوله 1م ونغلي النيستلي 4ساعات ونفرغو على سطح القاتو وبعد ساعات يقطع مربعات ونزين بالشوكولا خطوط ونضع نصف جوزة في الوسط.
قاتو russe
250غ مارغارين
كاس ماشي معمر بزاف سكر رطب
150 غ نشاء 04 مغارف كبار كاكاو
09 مغارف كبار عسل
باكي خميرة
للحشو
03 كسيان كاكاو
03 كيسان ونصف سكر رطب
كاس حليب غبرة
200 غ مارغرين
فاني ماء
الزبدة+السكر+العسل +الكاكاو +النشاء والخميرة وتلمي بالنشاء
نديرهم بطابع لي درتي الصورة تاعو طيبيهم
الكريمة
فوق النار خلطي السكر و الكاكاو والحليب +الفاني شوية ماء وخلطي +الزبدة تتحصلي على كريمة عاقدة لصقي بها 02 ب 02 لى الحواف ديري واش تحبي نواى دو كوكو او قوفريط



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حسام
المديــــــــــر
المديــــــــــر


عدد المساهمات: 27002
تاريخ التسجيل: 22/12/2008
الموقع: منتديات ناس العلمة

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   السبت يناير 08, 2011 7:50 am

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   السبت يناير 08, 2011 8:35 am

صباح الخير للجميع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
meba
عضو ذهبي
عضو ذهبي


عدد المساهمات: 1237
تاريخ التسجيل: 22/12/2010

مُساهمةموضوع: رد: مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة   السبت يناير 08, 2011 8:37 am

عندي سؤال فقط؟
لماذا لا تظهر الصور التي اضعها في هذا المنتدى و شكرا جزيلا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 5 من اصل 6انتقل الى الصفحة : الصفحة السابقة  1, 2, 3, 4, 5, 6  الصفحة التالية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 ::  :: -
المواضيع الأكثر شعبية
باطل Djezzy - WebSMS
+كتاب محمد امين خليفة للعلوم باكالورياالجزء1 والجزء2
مجموعة من كتب طبخ الجزائرية لسميرة
بحث حول السلم و السلام
كيفية كتابة طلب اداري
تحضير نصوص اللغة العربية للسنة 3 متوسط
بحث حول الاسواق المالية
دروس لتعلم الحلويات الاعــــــــــــــــــــراس
شرح مفهوم المسألة الشرقية
بحث حول الكتلة النقدية في الجزائر
أفضل 10 أعضاء في هذا الأسبوع
مرام
 
حسام
 
فدوى96
 
ابو الحارث
 
منارة الاسلام
 
شعيب
 
بنت سطيف
 
أفضل 10 أعضاء في هذا المنتدى
حسام - 27002
 
RAOUF - 6002
 
سهام العلمية - 4771
 
همسـة - 4640
 
madjed - 3958
 
منارة الاسلام - 3596
 
بائع الزهور - 2705
 
gerboura daizy - 2547
 
ندين بنت العلمة - 1994
 
aboubaker19 - 1760